Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Salat Seite 1 von 3

Brotsalat mit Schinken 

von

am 11. Juli 2016

in Mediteran, Meiner einer, Salat, Vorspeisen

  • Altes Brot (am besten noch nicht zu trocken) 
  • 2-3 Knoblauchzehen 
  • Ruccola 
  • Viel Basilikum 
  • Rote Zwiebel 
  • Schinken (heute vom Iberico)
  • Rote und gelbe Tomaten 
  • Büffelmozzarella 
  • Salz, grober schwarzer Pfeffer 
  • Alter Balsamico und Olivenöl 


Brot in kleine Scheiben schneiden (Baguette halbiere ich zuerst der Länge nach) und zusammen mit dem flachgedrückten Knoblauch in der Pfanne mit Olivenöl anrösten. 

Alles andere grob schneiden und zerrupfen. Wenn das Brot nur noch lauwarm ist alles miteinander vermischen und direkt vor dem servieren Essig und Öl dazu damit das Brot schön knackig bleibt! 

Büffelmozzarella auf Weinbergpfirsichen

von

am 28. Juni 2016

in Mediteran, Meiner einer, Pfirsiche, Salat, Sellerie, Uncategorized, Vorspeisen

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  • 1 Büffelmozzarella
  • 1 Weinbergpfirsich
  • 1 kleine Stange Stangensellerie
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 kleiner Chicorée
  • 1 Handvoll Basilikum (feinblättrig)
  • Olivenöl und Balsamico (nicht all zu alt)
  • Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer

Chicorée auf dem Teller verteilen. Pfirsiche in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Stangensellerie in ganz feine Scheiben schneiden. Alles auf dem Chicorée verteilen. Mozzarella halbieren und in die Mitte setzen. Salz, Pfeffer, Essig und Öl darüber und am besten mit frischem Brot servieren!

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Sommersalat mit Zuckermelone

von

am 21. Juni 2016

in Mediteran, Meiner einer, Melonen, Salat, Uncategorized, Vegetarisch

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  • Eisbergsalat
  • Zuckermelone
  • Rote Zwiebel
  • Basilikum
  • Himbeeressig
  • Olivenöl
  • Weißer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zucker oder Süßstoff

Es ist und bleibt einfach mein liebster Salat. Sehr lecker auch mit  Wassermelone!

Erdbeerpfeffer

von

am 22. Mai 2016

in Erdbeeren, Salat, Vorspeisen

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  • Erdbeeren (möglichst schön reif)
  • Getrockneter grüner Pfeffer gemörsert
  • Alter Balsamico (bitte keine Balsamicocreme verwenden – schade um das schöne Essen!)
  • Zum Garnieren: Ruccola und geröstete Pinienkerne

Ein wunderbares Gericht als Zwischengang, als Vorspeise und auch als Dessert bzw zum Käse.

Ich habe oben geschrieben dass die Erdbeeren möglichst reif sein sollen, soschmeckts natürlich optimal! Allerdings kann man so auch aus weniger guten unreifereren Erdbeeren extrem viel Geschmack rauskitzeln!

Selleriesalat mit Mayonnaise

von

am 24. Dezember 2015

in Hausmannskost, Mama, Salat, Vorspeisen

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  • 1 Glas Sellerie (Efko)
  • 1 Stange Lauch in feinen Streifen
  • 2 Äpfel fein blättrig geschnitten
  • 2 gekochte Eier gewürfelt
  • 2 filetierte Mandarinen
  • 1 Becher Joghurt
  • 1 Becher Mayonnaise (selbstgemacht)

Alles vermischen und etwas ziehen lassen – vorm servieren etwas frischen schwarzen Pfeffer und ein paar geröstete Walnüsse darauf! Man kann natürlich auch gekaufte Mayonnaise nehmen aber der Geschmack ist dann schon gaaaanz anders…. Und frische Mayo ist in zwei Minuten gemacht! Ich nehm am liebsten den Schneebesen vom Stabmixer dazu!

photogrid_1450956643519.jpgFür die Mayonnaise zuerst ein bis zwei rohe Eidotter (hängt von der Größe ab) mit etwas Senf, einem Schluck Essig, Salz und Pfeffer glattrühren. Dann nach und nach unter ständigem Rühren 1/4 L Öl Sonnenblumenöl zugeben. Sollte sie doch gerinnen nicht wegwerfen sondern einen neuen Dotteraufschlage und die geronnene Mayonnaise nach und nach in den Dotter rühren – kann ja mal passieren! 

 

 

Gurkensalat süß-sauer

von

am 24. November 2015

in Asiatisch, Gurken, Salat

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  • 1 sehr frische Salatgurke (schälen sollte nicht notwendig sein und das Fleisch um die Kerne noch nicht zu flüssig – sonst mit einem Löffel ausschaben)
  • 1/4 chinesischer Knoblauch (der ist einfach nicht so böse und darum super für Salat geeignet)
  • 1 TL Zucker (oder auch Süßstoff)
  • Zu gleichen Teilen: Mandelöl und Kokosessig

Rahmrettichsalat

von

am 23. November 2015

in Rettich, Salat

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Finde, dass der immer sehr lecker zu gebratener Wurst passt, ist aber auch sehr lecker im Burger!

Rettich grob reiben oder auch in Scheiben hobeln; Salz und Pfeffer dran und etwas ziehen lassen; wenn der Rettich etwas weicher ist leicht ausdrücken; mit Rahm, einem milden Essig (ZB Weißweinessig oder Himbeeressig) und einem Hauch Knoblauch marinieren

Feldsalat mit Kartoffelsauerrahmdressing, Karreechip und gerösteten Brotwürfeln

von

am 15. November 2015

in Salat

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Dressing:

  • 1/2 gekochte mehlige Kartoffel
  • 1/2 Becher Sauerrahm
  • 1 Zehe Knoblauch
  • weißer Pfeffer
  • etwas Zucker und Salz
  • 1/16 L Weißweinessig

Alles pürieren und etwas ziehen lassen damit der Knoblauch sich gut verteilt

Karreespeck in Butter anbraten und auf Küchenpapier auslegen

In der gleichen Pfanne danach gewürfeltes frisches Brot kurz anrösten (sollen das übrige Fett aufnehmen)

Mit ein paar Radieschenwürfeln garnieren

Mungbohnensprossensalat

von

am 31. Oktober 2015

in Asiatisch, Karotten, Salat, Sprossen

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  • Mungbohnensprossen
  • Karotte
  • Frühlingszwiebeln
  • Koriander
  • Limettensaft
  • Fischsauce
  • Olivenöl
  • Weißer Pfeffer und etwas Knoblauchpulver

Sprossen mit den in feine Streifen geschnittenen Karotten vermischen ; Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden ; Koriander zerpflücken ; Marinade aus Limettensaft etwas Fischsauce (als Salzersatz) Olivenöl, Pfeffer und Knoblauch herstellen und den angerichteten Salat damit beträufeln

Chinakohl mit Mandarinen

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Salat, Vorspeisen

  • 1 Chinakohl
  • 2 Mandarinen
  • 1 Becher Joghurt
  • Essig-Öl-Marinade
  • 20 g Haselnüsse ganz

Chinakohl julienne schneiden

Mandarinen in Spalten teilen

Joghurt unter Marinade heben

mit gehackten gerösteten Haselnüssen bestreuen

8LE/7LK 12/11/1994

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