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Kategorie: Hausmannskost Seite 4 von 9
- 50g Butter u.
- 4 Dotter (Abtrieb herstellen)
- 1/2 kg Kartoffeln (gedämpft/passiert) zugeben
- 4 Eiklar mit Salz ausschlagen unterheben
im Wasserbad 1/2-3/4 Stund bei mittlerer Hitze ziehen lassen
- 40 g Margerine
- 2 Dotter
- 150 g Spinat
- SZ, PF
Abtrieb herstellen; Spinat zugeben; würzen; 1 Semmel in Milch ausdrücken und 40 g Brösel zugeben; 2 Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben; im Wasserbad bei mittlerer Hitze 1/2 – 3/4 Stunde ziehen lassen.
Zucker mit etwas Öl leicht karamellisieren; Bauchspeck, Zwiebel, Kraut und gem. Kümmel dazu; anschwitzen; mit SZ u. weißem Pfeffer würzen; mit Balsamico ablöschen und mit etwas Brühe fertig dünsten – passt perfekt zum Schweinsbraten
Braten mit Knoblauch, Kümmel, Salz und Wacholder marinieren, kurz anbraten (nicht die Schwartenseite)
Kalbsknochen und etwas Wasser in den Bräter; Fleisch für ca 1/2 bis 3/4 Stunde mit der Schwarte nach unten auf die Knochen legen; O/U-Hitze 170 C KT 75
Kruste mit Honig, Bier und Salz bestreichen – grillen
- 1/2 kg Topfen
- 1 Zwiebel
- 2 Eier (fein gehackt)
- 100 g Brösel
- 50 g Mehl
- 100 g Hamburgerspeck (brunoise)
vermischen; Laibchen formen; in Öl braten
- 1/2 kg Kartoffeln mehlig
Dämpfen (Kelomat); Schälen und passieren
- 2 Karotten (gerieben)
- 150 g Sellerie (gerieben)
- 1/2 Stk Lauch (geschnitten)
- 1 Zucchini (geschnitten)
- 50 g Buchweizen (weichgekocht)
- 2 Dotter
- 20 g Maizena
- Öl
Alles vermischen; würzen; Laibchen formen; evtl. Bröseln; in Öl herausbacken
7 LE 6 LK 05/11/1994
- 300 g Kartoffeln mehlig (brunoise)
- 1/2 Stk Lauch (julienne)
- 20 g Butter
- Öl
- 1/2 Zwiebel (brunoise)
- 200 g Champignons (blättrig schneiden)
- 1/8 l Obers
- 1/8 l Sauerrahm
- SZ, PF
- Brühe
Butter und Öl erhitzen; Zwiebeln anrösten; Kartoffeln zugeben u. mit Brühe aufgießen; Champignons u. Lauch zugeben; mit Obers, Sauerrahm und Gewürzen verfeinern
7 LE 6 LK
- 100 g Margarine
- 100 g Staubzucker
- 1 TL BaPu
- 100 g Haselnüsse gerieben
- 150 g Brösel
- 50 g Mehl
- 70 g Ribiselmarmelade
Zutaten temperieren; Abtrieb mit ganzen Eiern ; trockene Zutaten vermengen und unter den Abtrieb rühren (Mixer); Form befubem; 2/3 des Teiges in die Form; Marmelade darauf; Rest vom Teig in einen Spritzsack füllen und Gitter darüber spritzen
6 LE 5LK 15/10/1994
- 1/2 l Milch
- 60 g Hirse (grob gemahlen)
- 2 Bananen
- 1 Zitrone
- 50 g K-Zucker
- 2 EL Rum
- 1/4 l Obers
Milch kochen; unter ständigem Rühren Hirse einlaufen lassen; aufkochen; überkühlen lassen; Bananen zerdrücken mit ZS, Zucker und Rum vermengen; Hirsebrei zugeben; mit Schlagrahm garnieren