Wie ihr vielleicht schon wisst lade ich jährlich zur Martinigans. Dazu habe ich früher ein zwei Gewürzmischungen aus verschiedenen Rezepten ausprobiert und bin dann irgendwann mal über das Ente und Gans Gewürz von Spar Premium gestolpert, weil das alles drin hatte was ich kaufen wollte und tatsächlich, das war sehr lecker!! Also wer sein Gewürz nicht selber machen will kann das ruhig kaufen allerdings ist mir aufgefallen, dass es sehr schwierig zu bekommen ist und da ich so oder so vom einen gern mehr drin mag – bin ich wieder auf die selbstgemachte Variante umgestiegen.
Ich zeig euch die Mengen wieder anhand vom Bild (ich hab mir immer noch keine Briefwaage gekauft und so genau ist das auch nicht…)
Von links nach rechts:
Meersalz, Paprika rosenscharf, Knoblauchpulver, Orangenschalen
Lorbeerblätter, Kurkuma, Koriander, Beifuss, Pfeffer (1/3 schwarz, 2/3 weiß)
Piment, Wacholderbeeren, Nelkenpulver, Kümmel, Muskat (frisch gerieben), Thymian (getrocknet)
nicht auf dem Bild: 2 EL Majoran
Piment, Wacholder, Koriander, Kümmel, Thymian und die Lorbeerblätter röste ich ganz leicht in einer Edelstahlpfanne an.
Achtung: die Gewürze nicht braun werden lassen, sondern nur solange schwitzen lassen bis es schön dampft, dann sofort ausmachen! Wenn die Gerüche richtig rauskommen ist es genug! Dann gebe ich bis die Pfanne wieder ausgekühlt ist noch die Orangenschalen dazu:
Das ganze gut auskühlen lassen und dann zuerst die gerösteten Gewürze zerkleinern und dann alles zusammen mit den restlichen Zutaten.
Wenn alles schön gleichmäßig ist vermische ich das ganze noch mit dem Majoran (ich mag das wenn man die Blättchen dann noch auf der Gans sieht)
und schon ist alles fertig!
