- 3 Eier
- 1 Becher (250 g) Sauerrahm
- 1 Becher S-Zucker
- 1 Becher Öl
- 1 Becher Kakao (süß)
- 1 Becher Haselnüsse gerieben
- 1 Becher Mehl glatt
- 1 TL BaPu
alles gut mixen
180°C 40-45′
12LE/10LK 14/01/1995
Kategorie: Sonstiges Seite 7 von 18
- 14 dag Margarine
- 14 dag K-Zucker
- 6 Dotter
- 1 TL V-Zucker
- 2 TL BaPu
- 1/2 kg Mehl
- 1/4 L Milch
- 6 Eiklar geschlagen
Abtrieb herstellen
Milch, Mehl und Backpulver abwechselnd unterheben
Eischnee unterheben
Masse auf ein Blech streichen
zweite Masse herstellen:
- 1 kg Topfen
- 10 dag Margarine
- 30 dag K-Zucker
- 2 TL V-Zucker
- 5 Dotter
Abtrieb mit Topfen herstellen
- 5 Eiklar
- 10 dag K-Zucker
Eiklar mit Zucker ausschlagen und unterheben
mit der zweiten Masse ein Gitter aufspritzen
180°C 45′
12LE/10LK 14/01/1995
Weinteig:
- 20 dag Mehl
- 1/4 L Weißwein
- 40 g Zucker
- 4 Dotter
- 4 Eweiß geschlagen
Verschiedene Obststücke (zB Bananen, Pfirsiche, Ananas usw.) auf Spieße stecken, durch den Backteig ziehen und schwimmend frittieren – auch ganz toll mit Beeren!!
12LE/10LK 14/01/1995
Backteig:
- 120 ml Milch
- 10 dag Mehl
- 1 EL Rum
- 2 Dotter
- 2 Eiweiß geschlagen
9 Äpfel in Scheiben schneiden, durch den Backteig ziehen und schwimmend herausbacken
12LE/10LK 14/01/1995
Vorteig:
- 50 dag Mehl glatt
- 4 Eier
- 50 dag Zucker
- 3/8 L Milch
- 5 dag Amonium (Hirschhornsalz)
- 5 g Natron
Milch und Amonium vermengen
zu diesem Gemisch die restlichen Zutaten geben
zugedeckt 2 Tage kühlstellen
Hauptteig:
- 1 kg Honig
- 1 TL Zimt
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 2 dag Lebkuchengewürz
- 1,5 kg Mehl glatt
- 25 dag Roggenmehl
- 10 dag Butter/Margarine
Alle Zutaten (bis auf die Margarine) zum Vorteig geben und gut verkneten, erst am Schluss die Margarine dazukneten
15-20′ gut kneten und 1 Std. rasten lassen
Teig ca 1cm dick ausrollen, Formen ausstechen, auf Blech legen und mit Milch bestreichen
ca 200°C je nach Gebäckgröße 10-30′ backen
- 1 TL Kartoffelstärke
- 1/4 L kochendes Wasser
Stärke zuerst mit etwas kaltem Wasser anrühren, dann das kochende zugeben und einkochen
Die Gebäckstücke sofort nach dem Backen damit bestreichen
Biberlefülle:
- 20 dag ger. Nüsse oder Mandeln
- 15 dag Zucker
- 10 dag Bröseln
- 5 dag Honig
- 15 dag Milch
- 1 Msp Zimt
- 1 Msp Kakao
- 1 EL Rum
Milch erhitzen, Zutaten einrühren
Überkühlen lassen
9LE/8LK 20/11/1994
- 3 Eier
- 14 dag FK-Zucker
- 3 EL heißes Wasser
sehr schaumig rühren
- 10 dag Mehl glatt
unterheben
200°C 8-10′
- 40 g Marmelade
- 120 ml Obers geschlagen
- 1 Dose Pfirsichhälften
8LE/7LK 12/11/1994
- 1 kg Äpfel
- 1/4 L Wasser
vierteln und im Kelomat dämpfen
passieren
- 1/2 Zitrone
- 2 EL Rum
verfeinern
- 30 g Rosinen
- 50 g K-Zucker
- 1/2 TL Zimt
- 40 g Haselnüsse gehackt
- 40 g Mandeln gehackt
zugeben
- 120 ml Obers (nur zum garnieren)
8LE/7LK 12/11/1994
- 3 Dotter
- 60 g S-Zucker
- 3 EL heißes Wasser
- 3 Eiklar
- 60 g K-Zucker
- 10 dag Mehl
Echtes Biskuit herstellen:
Dotter, S-Zucker und heißes Wasser schaumig rühren
Eiklar mit K-Zucker ausschlagen
Dottermasse abwechselnd mit dem Mehl unter das Eiweiß heben
200°C 8-10′
- 20 g V-Pupu
- 1/4 l Milch
- 20 dag Butter oder Margarine
- 10 dag Staubzucker
- 50 g Kochschokolade
- 2 cl Cognac
- 3 Bananen
Pudding machen und auskühlen lassen
Butter flaumig rühren und Staubzucker zugeben
erweichte Schokolade zugeben
mit Cognac verfeinern
7LE/6LK 05/11/1994
- 1/4 kg Topfen
- 1/4 kg Weizenvollmehl
- 1/4 kg Margarine
- etwas Salz
- ein Ei zum Bestreichen
abbröseln, Topfen zugeben, kühl rasten lassen
- 12 dag Mohn gem.
- 120 ml Milch
- 30 g Butter
- 50 g Kristallzucker
- etwas Zimt und Nelke
alles zum Kochen bringen
7LE/6LK 05/11/1994
- 10 dag Gorgonzola
- 1/4 l Sauerrahm
- 200 ml Joghurt
Gorgonzola zerdrücken und vermischen oder einfach alles pürieren
Passt prima zu den Topfen- und Gemüselaibchen
7LE/6LK 05/11/1994