Bis auf den Thunfisch schneid ich alles klein und vermische es miteinander. Den Thunfisch lass ich möglichst ganz damit noch was zum Beißen da ist! Das Rezept ist auch sehr gut mit kaltem Hühnchen – zum Beispiel wenn vom Grillhähnchen noch was übrig ist!
Dann am besten das Brot kurz grillen und rauf damit! 
Alle Zutaten sollten möglichst auf Zimmertemperatur sein. Dotter, Senf, Salz, und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glattrühren. Ich mach die Mayonnaise am liebsten mit dem Schneebesen am Stabmixer, geht aber natürlich auch mit der Hand oder mit dem normalen Mixer. Wenn die Dotter aufgeschlagen sind das Öl unter ständigem mixen in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Sollte die Mayonnaise gerinnen einfach einen neuen Dotter nehmen und die geronnene Masse nach und nach in den Dotter einmixen.
Zum Schluss schmecke ich noch die Mayonnaise mit weißem Pfeffer und noch etwas Salz ab.
Statt Zitronensaft kann man auch Essig nehmen. Sehr lecker sind auch ein paar Tröpfchen Worcestersauce.
Für die Korianderaïoli mach ich einmal diese Menge Mayonnaise und mische noch 3-4 sehr klein geschnittene Knoblauchzehen und zwei Händevoll Koriander in die Mayonnaise.
Sehr gut passen auch noch zwei-drei frische Chilischoten rein!
Basis für beide Aufstriche ist eine Mischung aus 2 Teilen Topfen 1 Teil Butter und Sauerrahm nach Geschmack
Dann kommt in Sohlers Knoblauchaufstrich
und in den Liptauer
Warten bis die Erdnüsse abgekühlt sind, dann alle Zutaten pürieren. Ersatzweise kann statt Läuterzucker auch Honig oder Ahornsirup verwendet werden.
Ziegenkäse mit Schlagrahm und Sauerrahm pürieren – abschmecken – in einen Sahnboy füllen und kaltstellen
Kaviar in Gläschen füllen und Espuma daraufsprühen – hübsch dekorieren – fertig!!
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