Abtrieb herstellen
zum Abtrieb geben
nach und nach abwechselnd Mehl und Eischnee unterheben
Blech befubem; 180°C 30′
noch heiß bestreichen
S-Zucker sieben, Rum zugeben, glasieren
10LE/9LK 10/12/1994
Bechamel herstellen: Butter zergehen lassen
Mehl anschwitzen
mit kalter Milch aufgießen
Knoblauch und Spinat zugeben
dann erst Obers zugeben
10LE/9LK 10/12/1994
Teig von dick auf dünn rühren
In Fett herausbacken
10LE/9LK 10/12/1994
Vorteig:
Milch und Amonium vermengen
zu diesem Gemisch die restlichen Zutaten geben
zugedeckt 2 Tage kühlstellen
Hauptteig:
Alle Zutaten (bis auf die Margarine) zum Vorteig geben und gut verkneten, erst am Schluss die Margarine dazukneten
15-20′ gut kneten und 1 Std. rasten lassen
Teig ca 1cm dick ausrollen, Formen ausstechen, auf Blech legen und mit Milch bestreichen
ca 200°C je nach Gebäckgröße 10-30′ backen
Stärke zuerst mit etwas kaltem Wasser anrühren, dann das kochende zugeben und einkochen
Die Gebäckstücke sofort nach dem Backen damit bestreichen
Biberlefülle:
Milch erhitzen, Zutaten einrühren
Überkühlen lassen
9LE/8LK 20/11/1994
Hirse fein mahlen und mit der Milch und der Hälfte vom Honig zum Kochen bringen
Dotter, Agar-Agar und Wasser glattrühren, mit aufkochen lassen
Formen beölen, einfüllen und kaltstellen
Himbeeren mit etwas Wasser und dem restlichen Honig aufkochen und pürieren
abkühlen lassen
mit Obers verzieren
9LE/8LK 20/11/1994
Frittaten herstellen
Faschiertes in Öl anbraten
brunoise geschnittene Zwiebel zugeben
Semmel in Wasser einweichen, ausdrücken und zum Faschierten geben und würzen
Form befubrö
Schichtweise Frittaten und Fleisch in die Form geben
Eier, Milch und Salz versprudeln und darübergießen
180°C 30′
9LE/8LK 20/11/1994
Dotter, Zucker und heißes Wasser schaumig rühren
Schnee schlagen
trockene Zutaten vermengen und abwechselnd mit dem Schnee unter die Eimasse heben
200°C 8-12′
mit Schlagrahm bestreichen
8LE/7LK 12/11/1994
sehr schaumig rühren
unterheben
200°C 8-10′
8LE/7LK 12/11/1994
Abtrieb:
Margarine flaumig, Zucker zugeben, Dotter zugeben
Trockenen Zutaten vermengen und abwechseln mit der Milch unter den Abtrieb heben
Schnee schlagen
unterheben
180°C 50′
8LE/7LK 12/11/1994
vierteln und im Kelomat dämpfen
passieren
verfeinern
zugeben
8LE/7LK 12/11/1994
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