Hirse fein mahlen und mit der Milch und der Hälfte vom Honig zum Kochen bringen
Dotter, Agar-Agar und Wasser glattrühren, mit aufkochen lassen
Formen beölen, einfüllen und kaltstellen
Himbeeren mit etwas Wasser und dem restlichen Honig aufkochen und pürieren
abkühlen lassen
mit Obers verzieren
9LE/8LK 20/11/1994
Dotter, Zucker und heißes Wasser schaumig rühren
Schnee schlagen
trockene Zutaten vermengen und abwechselnd mit dem Schnee unter die Eimasse heben
200°C 8-12′
mit Schlagrahm bestreichen
8LE/7LK 12/11/1994
sehr schaumig rühren
unterheben
200°C 8-10′
8LE/7LK 12/11/1994
vierteln und im Kelomat dämpfen
passieren
verfeinern
zugeben
8LE/7LK 12/11/1994
Butter, Wasser und Salz zum Kochen bringen, dann Mehl zugeben und abbrennen. Ich nehm gerne den Schneebesen dazu üblicherweise nimmt man einen Kochlöffel. Wenn der Topfboden einen weißen Belag hat beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. Dann nach und nach die Eier zugeben bis eine Zähe Masse entsteht. Sehr schnell aufspritzen (der Teig darf nicht beginnen zu trocknen!) am besten mit einer Orchideenspritze feucht halten, jedenfalls vorm ins Rohrgeben noch bespritzen und bei 200 C O/U goldbraun backen!
Kokosnussmilch mit Limettensaft, Zucker und geklopftem Zitronengras und den Kafirlimeblättern aufkochen; am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen; am nächsten Tag wieder aufkochen und die Tapiocaperlen je nach größe (am besten nach Packungshinweis) kochen lassen (wenn sie komplett durchsichtig sind sind sie fertig); wenn man sich am Anfang noch nicht sicher ist kann man auch zuerst die Tapiocaperlen in einer klaren Flüssigkeit kochen und erst dann in die Kokosnussmilch geben und nochmal aufkochen; zum Tapiocaperlen kochen eignet sich jeder Saft aber auch Tee ist sehr lecker!
Für den Zitrusfrüchtesalat habe ich Limetten, Zitronen, Orangen und Grapfruits filetiert und nur mit etwas Sirup gesüßt
Etwas Mangopüree oder auch anderes Fruchtmus ist passt prima zum Pudding und sieht sehr hübsch aus!
Ich mags lieber wenn er eher Flüssig ist – sollte er zu dick werden kann auch im abgekühlten Zustand einfach etwas Kokosnussmilch untergerührt werden!
Das Wasser mit der Margarine und der Prise Salz aufkochen; Mehl einrühren (ich nehm einen Schneebesen) und abbrennen; etwas abkühlen lassen und dann die Eier nach und nach einarbeiten; zum Schluss noch das Backpulver einrühren; auf Blech dressieren und bei 180C ca 30′ backen – wenn sie am Blech „tanzen“ sind sie fertig! Achtung zwischen aufspritzen und backen sollte so wenig Zeit wie möglich vergehen sonst trocknet die Außenfläche aus und sieht nicht mehr schön aus… Wer als nicht so geübt ist mit dressieren lieber Blech für Blech backen! Ein paar Tropfen Wasser auf dem Backblech helfen dass die Krapfen schön aufgehen!
Abtrieb herstellen und abwechselnd Mehl und Milch unterrühren; Heidelbeeren unterheben und in Muffinsförmchen füllen; bei ca 200 C O/U eta 40′ backen.
Boden:
Zerkleinern und festdrücken
Belag:
Alles gut verrühren, auf dem Boden verteilen und mit Rhabarber belegen. Bei 180 C O/U backen. Am besten noch warm mit einer Kugel Eis servieren.
Abtrieb herstellen, Banane einrühren, Milch und Mehl abwechselnd unterheben, Backen
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