Kategorie: Desserts Seite 2 von 5

am 27. Oktober 2015

Brandteig:

120 ml Wasser
SZ
50 g Margarine
100 g Mehl
2 Eier

„Zweier“ 2 aufspritzen – für den Hals und als Teil des Körpers und noch ein Streifen für die Flügel

mit Schlagobers füllen

Schokoladesauce für den See:

120 ml Wasser
50 g Schokolade
30 g FK-Zucker
1 TL Maizena
1 EL Rum

Schokolade zerbröckeln und unter ständigem Rühren mit den anderen Zutaten zum Kochen bringen; Schwan auf den See setzen

18LE/15LK 11/03/1995

Kakaonockerl mit Eis

in Desserts, Süsses

Pro Person ein Ei

Pro Ei:

1 TL Zucker
1 TL Kakaopulver
1 TL Mehl
1 TL Milch

Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen

In einer anderen Schüssel Dotter, Kakao, Mehl und Milch zu einer glatten Masse mixen, dann das Eiweiß schnell unter die Dottermasse heben.

In eine geölte und gezuckerte Form füllen und bei 200C Heißluft ins Rohr ca 15′ – fertig ist wenns etwa doppelt so hoch ist wie vorher.

Das ist ein richtig tolles Dessert und das Nockerl hat kaum Zucker! Da darf dann schon a ordentliche Portion Eis oder gezuckerte Beerchen oder ähnliches drauf!

Buttermilchterrine

in 1HL2, Desserts

1/2 L Buttermilch
12 dag Topfen
80 g S-Zucker
1/2 Orange (Saft)
1/2 Zitrone (Saft)
6 Blatt Gelatine
1/8 L Obers
1 Pkg Beeren
2 EL Rum oder Grand Manier
etwas Zucker

Gelatine einweichen

Buttermilch, Topfen, Zucker, ZiS und OS glattrühren

Obers steifschlagen

Gelatine auflösen und unter die Buttermilchmasse heben

Obers unterheben

Früchte mit Zucker und Rum vermischen

eine Form mit Folie auskleiden

Früchte in die Form geben und mit der Masse bedecken

kaltstellen

17LE/14LK

Joghurtschale

in 1HL2, Desserts

1 L Joghurt
80 g FK-Zucker
6 Blatt Gelatine
2 EL Rum
1/8 L Obers
1 Kiwi
1/2 Dose Pfirsichhälften

Gelatine einweichen

Joghurt in Schüssel geben, süßen

Rum erhitzen

Gelatine im Rum verflüssigen

zum Joghurt geben

steifgeschlagenen Obers unter das Joghurt heben

in Schalen füllen und kalt stellen

mit den Früchten garnieren

15LE/13LK 04/02/1995

Topfennockerl mit Heidelbeersauce

30 g Butter
2 Eier
SZ, Vanille
1/4 kg Topfen
60 g Mehl

Abtrieb herstellen

Nockerl formen

in lächelndem Wasser ziehen lassen

Sauce:

1/8 L Wasser
2 EL Honig
Nelken, ZiSch, Zimtstange
1 Pkg Heidelbeeren
20 g Butter
20 g Mehl

Wasser mit Honig und Gewürzen zum Kochen bringen

Heidelbeeren zugeben

Butter und Mehl aufschäumen lassen

Sauce zugeben

anrichten

14LE/12LK 28/01/1995

Jörgeleschnittchen

in 1HL2, Desserts, Gebäck, Süsses

2 Eier
2 EL Honig
14 dag S-Zucker
2 EL heißes Wasser
50 g Haselnüsse gerieben
50 g Rosinen
15 dag Mehl glatt
1 Msp BaPu

(Biskuit aus ganzen Eiern)

Eier, Staubzucker und Wasser schaumig rühren

trockene Zutaten vermischen und zugeben

200°C 10-15′

schneiden, anrichten

13LE/11LK 21/01/1995

Orangencreme

3 Orangen (Saft von allen und Schale von einer)
2 Dotter
30 g Maizena
1/2 L Milch
1 EL Rum
2 Eiklar
80 g FK-Zucker
80 g Obers
(1/3 Orange in Filets zum Garnieren)

Saft mit Dotter und Maizena glattrühren

zum Kochen bringen

Rum unterheben

Eiklar mit Zucker ausschlagen

in den noch heißen Pudding unterheben

in Formen füllen und auskühlen lassen

mit Schlagrahm und Orangenfilets garnieren

13LE/11LK 21/01/1995

Topfenschnitten (Topfengitterkuchen)

in 1HL2, Desserts, Kuchen, Süsses

14 dag Margarine
14 dag K-Zucker
6 Dotter
1 TL V-Zucker
2 TL BaPu
1/2 kg Mehl
1/4 L Milch
6 Eiklar geschlagen

Abtrieb herstellen

Milch, Mehl und Backpulver abwechselnd unterheben

Eischnee unterheben

Masse auf ein Blech streichen

zweite Masse herstellen:

1 kg Topfen
10 dag Margarine
30 dag K-Zucker
2 TL V-Zucker
5 Dotter

Abtrieb mit Topfen herstellen

5 Eiklar
10 dag K-Zucker

Eiklar mit Zucker ausschlagen und unterheben

mit der zweiten Masse ein Gitter aufspritzen

180°C 45′

12LE/10LK 14/01/1995

Obstspießchen im Weinteig

Weinteig:

20 dag Mehl
1/4 L Weißwein
40 g Zucker
4 Dotter
4 Eweiß geschlagen

Verschiedene Obststücke (zB Bananen, Pfirsiche, Ananas usw.) auf Spieße stecken, durch den Backteig ziehen und schwimmend frittieren – auch ganz toll mit Beeren!!

12LE/10LK 14/01/1995

Rumschnitten