Sardellen in Backteig

• 1/2 kg Sardellen
• Salz
• Zitronensaft
• Mehl

Die Sardellen müssen bis zu einer Größe von 5 cm grundsätzlich nicht ausgenommen werden. Darüber mach ich es. Das geht am besten wenn man sie am Kopf abknickt und dann den Kopf wegzieht dann kommen die Innereien mit heraus. Zum Filetieren müsse man dann nur noch das Rückgrad herauslösen. Die Gräten kann man aber mitessen und ich lass sie auch dran!

Dann gut abspülen und mit Salz und Zitronensaft marinieren.

Backteig:

• 2 Dotter
• 25 dag Mehl
• Salz
• 25 ml Weißwein (Bier geht natürlich auch)
• 2 Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee geschlagen

Mehl, Dotter und Weißwein zu einer glatten Masse mixen und unter den Eischnee heben.

Dieser Backteig hält Grundsätzlich sehr gut an den Lebensmitteln. Ich habe die Fische trotzdem kurz in Mehl gewendet.

1 Liter Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fische durch den Backteig ziehen, frittieren und auf Zeitungspapier oder Küchenrolle abtropfen lassen.

Dazu passt herrlich eine Mayonnaise mit Koriander und Knoblauch:

https://wonderfulorchid.wordpress.com/2016/06/11/mayonnaise-und-korianderaioli/

Dazu gibt es noch frisches Brot und Tomatensalat