Ossobuco mit Gremolata und Polenta

• 4 Kalbshaxenscheiben
• jeweils 10 dag Selleriestangen, Karotten, Zwiebeln
• Tomate
• ca 1/2 L Weißwein
• Jus oder Rinderfonds
• 1 EL (geh.) Tomatenmark
• Salz, Pfeffer (schwarz), Rosmarinzweig

alles klein schneiden; Fleisch bestauben und scharf anbraten; Gemüse und Tomatenmark kurz mitbraten; mit Wein ablöschen; Jus zugeben; mit Wasser aufgießen bis das Fleisch bedeckt ist; ca 2 h entweder ins Rohr oder am Herd auf kleinster Flamme köcheln lassen

Gremolata:

• Zitronenschale
• Petersilie (glatt)
• Knoblauch

Zesten abreiben, Petersilie in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken; vor dem Servieren über das Fleisch streuen

Polenta:

• grobes gelbes Maisgries
• Gemüsebrühe
• Knoblauch
• Rosmarinzweig
• Muskat, Pfeffer, Salz
• Butter

Gemüsebrühe zubereiten; Rosmarinzweig und Knoblauch in der Brühe ziehen lassen – dann rausnehmen; Brühe kräftig würzen; Maisgries in die kochende Brühe einrühren und ca 20′ ständig rühren; wenn die Polenta zu fest wird, etwas Flüssigkeit nachgießen; wenn die Polenta fertig gequollen ist kurz vor dem servieren ein Stück Butter einrühren