Mein Kochbuch

Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Süsses Seite 2 von 3

Jörgeleschnittchen

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Desserts, Gebäck, Süsses

  • 2 Eier
  • 2 EL Honig
  • 14 dag S-Zucker
  • 2 EL heißes Wasser
  • 50 g Haselnüsse gerieben
  • 50 g Rosinen
  • 15 dag Mehl glatt
  • 1 Msp BaPu

(Biskuit aus ganzen Eiern)

Eier, Staubzucker und Wasser schaumig rühren

trockene Zutaten vermischen und zugeben

200°C 10-15′

schneiden, anrichten

13LE/11LK 21/01/1995

Orangencreme

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Desserts, Süsses

  • 3 Orangen (Saft von allen und Schale von einer)
  • 2 Dotter
  • 30 g Maizena
  • 1/2 L Milch
  • 1 EL  Rum
  • 2 Eiklar
  • 80 g FK-Zucker
  • 80 g Obers
  • (1/3 Orange in Filets zum Garnieren)

Saft mit Dotter und Maizena glattrühren

zum Kochen bringen

Rum unterheben

Eiklar mit Zucker ausschlagen

in den noch heißen Pudding unterheben

in Formen füllen und auskühlen lassen

mit Schlagrahm und Orangenfilets garnieren

13LE/11LK 21/01/1995

Kakaokuchen (Becherkuchen)

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Kuchen, Süsses

  • 3 Eier
  • 1 Becher (250 g) Sauerrahm
  • 1 Becher S-Zucker
  • 1 Becher Öl
  • 1 Becher Kakao (süß)
  • 1 Becher Haselnüsse gerieben
  • 1 Becher Mehl glatt
  • 1 TL BaPu

alles gut mixen

180°C 40-45′

12LE/10LK 14/01/1995

Topfenschnitten (Topfengitterkuchen)

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Desserts, Kuchen, Süsses

  • 14 dag Margarine
  • 14 dag K-Zucker
  • 6 Dotter
  • 1 TL V-Zucker
  • 2 TL BaPu
  • 1/2 kg Mehl
  • 1/4 L Milch
  • 6 Eiklar geschlagen

Abtrieb herstellen

Milch, Mehl und Backpulver abwechselnd unterheben

Eischnee unterheben

Masse auf ein Blech streichen

zweite Masse herstellen:

  • 1 kg Topfen
  • 10 dag Margarine
  • 30 dag K-Zucker
  • 2 TL V-Zucker
  • 5 Dotter

Abtrieb mit Topfen herstellen

  • 5 Eiklar
  • 10 dag K-Zucker

Eiklar mit Zucker ausschlagen und unterheben

mit der zweiten Masse ein Gitter aufspritzen

180°C 45′

12LE/10LK 14/01/1995

Obstspießchen im Weinteig

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Desserts, Süsses

Weinteig:

  • 20 dag Mehl
  • 1/4 L Weißwein
  • 40 g Zucker
  • 4 Dotter
  • 4 Eweiß geschlagen

Verschiedene Obststücke (zB Bananen, Pfirsiche, Ananas usw.) auf Spieße stecken, durch den Backteig ziehen und schwimmend frittieren – auch ganz toll mit Beeren!!

12LE/10LK 14/01/1995

Apfelküchlein mit Milchteig

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Süsses

Backteig:

  • 120 ml Milch
  • 10 dag Mehl
  • 1 EL Rum
  • 2 Dotter
  • 2 Eiweiß geschlagen

9 Äpfel in Scheiben schneiden, durch den Backteig ziehen und schwimmend herausbacken

12LE/10LK 14/01/1995

Lebkuchen (Biberfülle)

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Gebäck, Süsses

Vorteig:

  • 50 dag Mehl glatt
  • 4 Eier
  • 50 dag Zucker
  • 3/8 L Milch
  • 5 dag Amonium (Hirschhornsalz)
  • 5 g Natron

Milch und Amonium vermengen

zu diesem Gemisch die restlichen Zutaten geben

zugedeckt 2 Tage kühlstellen

Hauptteig:

  • 1 kg Honig
  • 1 TL Zimt
  • 1 Msp. Nelkenpulver
  • 2 dag Lebkuchengewürz
  • 1,5 kg Mehl glatt
  • 25 dag Roggenmehl
  • 10 dag Butter/Margarine

Alle Zutaten (bis auf die Margarine) zum Vorteig geben und gut verkneten, erst am Schluss die Margarine dazukneten

15-20′ gut kneten und 1 Std. rasten lassen

Teig ca 1cm dick ausrollen, Formen ausstechen, auf Blech legen und mit Milch bestreichen

ca 200°C je nach Gebäckgröße 10-30′ backen

  • 1 TL Kartoffelstärke
  • 1/4 L kochendes Wasser

Stärke zuerst mit etwas kaltem Wasser anrühren, dann das kochende zugeben und einkochen

Die Gebäckstücke sofort nach dem Backen damit bestreichen

Biberlefülle:

  • 20 dag ger. Nüsse oder Mandeln
  • 15 dag Zucker
  • 10 dag Bröseln
  • 5 dag Honig
  • 15 dag Milch
  • 1 Msp Zimt
  • 1 Msp Kakao
  • 1 EL Rum

Milch erhitzen, Zutaten einrühren

Überkühlen lassen

9LE/8LK 20/11/1994

Falsche Spiegeleier

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Desserts, Süsses

  • 3 Eier
  • 14 dag FK-Zucker
  • 3 EL heißes Wasser

sehr schaumig rühren

  • 10 dag Mehl glatt

unterheben

200°C 8-10′

  • 40 g Marmelade
  • 120 ml Obers geschlagen
  • 1 Dose Pfirsichhälften

8LE/7LK 12/11/1994

Apfelmus

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Desserts, Süsses

  • 1 kg Äpfel
  • 1/4 L Wasser

vierteln und im Kelomat dämpfen

passieren

  • 1/2 Zitrone
  • 2 EL Rum

verfeinern

  • 30 g Rosinen
  • 50 g K-Zucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 40 g Haselnüsse gehackt
  • 40 g Mandeln gehackt

zugeben

  • 120 ml Obers (nur zum garnieren)

8LE/7LK 12/11/1994

Bananenroulade

von

am 26. Oktober 2015

in 1HL2, Gebäck, Kuchen, Süsses

  • 3 Dotter
  • 60 g S-Zucker
  • 3 EL heißes Wasser
  • 3 Eiklar
  • 60 g K-Zucker
  • 10 dag Mehl

Echtes Biskuit herstellen:

Dotter, S-Zucker und heißes Wasser schaumig rühren

Eiklar mit K-Zucker ausschlagen

Dottermasse abwechselnd mit dem Mehl unter das Eiweiß heben

200°C 8-10′

  • 20 g V-Pupu
  • 1/4 l Milch
  • 20 dag Butter oder Margarine
  • 10 dag Staubzucker
  • 50 g Kochschokolade
  • 2 cl Cognac
  • 3 Bananen

Pudding machen und auskühlen lassen

Butter flaumig rühren und Staubzucker zugeben

erweichte Schokolade zugeben

mit Cognac verfeinern

7LE/6LK 05/11/1994

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