- 40 dag Mehl (zB. 100 % Dinkel oder 70% Dinkel u. 30% Roggen oder Einkorn) – immer Feinmehl
- 320 ml warmes Wasser
- 1/2 Würfel Hefe
- 1-2 EL Salz
- 1 TL Backmalz o. Zucker
- (Brotgewürz aus Kümmel, Fenchelpollen oder -samen und Anis) mach es aber meistens ohne jegliches Gewürz ist für mich eher mal Abwechslung
Grube im Mehl machen, darin Hefe zerbröseln, Zucker darüber streuen, mit Wasser aufgießen und mit etwas Mehl verrühren. Ca 15′ gehen lassen. Salz und Gewürze, kneten und nocheinmal mind. 60′ gehen lassen. Dürfen aber auch gerne zwei Stunden sein. Einen Bräter oder Topf mit Deckel oder ähnliches im Backrohr auf 250 C erhitzen. Teig ist ca um das dreifache aufgegangen aber sehr flüssig. Arbeitsfläche GUT bemehlen und den Teig darauf gleiten lassen. Drei- viermal am besten mit der Teigkarte einschlagen.
Bräter aus dem Ofen holen (Vorsicht sehr heiß). Teig in den Bräter legen und Deckel drauf. Ca 15′ geschlossen bei 250 O/U backen dann 15′ bei 230 O/U und dann Deckel öffnen und nochmal ca 10′ offen bei 230 O/U backen.
Ich habe schon öfter versucht das Krustenbrot offen zu backen damit ich mehrere gleichzeitig machen kann leider war das Ergebnis zwar ein sehr leckeres Brot aber einfach nicht das selbe – heute ist es allerdings gelungen und zwar so: ich habe ins Backrohr unter ein Gitter ein Blech geschoben und nach dem vorheizen mit ca 0,5-1 cm Wasser gefüllt! Das mach genügend Dampf im Rohr für die ersten beiden Viertelstunden (wie beim geschlossenen Bräter) dass sich auch so eine wunderbare Kruste entwickeln kann. Den Teig hab ich dann einfach in eine kastenform gegeben und aufs Gitter gestellt!
Es geht auch prima unten ein Blech mit Wasser und entweder auf ein Gitter oder ein dünnes Blech ein Backpapier zu legen und darauf das Brot wie oben beschrieben zu backen! Dann sieht das so aus:
Hierfür hab ich 25 dag Dinkelfeinmehl und 15 dag Roggenfeinmehl genommen – eine meiner Lieblingsmischungen!
