- 25 dag Gänseleber (roh)
- 8 cl Portwein
- 150 ml Milch
- 150 ml Rahm
- 4 Dotter
- Salz
- weißer Pfeffer
- Kristallzucker
- Gänseleber fein passieren
- Portwein auf 3cl reduzieren lassen
- Milch und Rahm zusammen aufkochen
- Dotter über Wasserbad einrühren (Achtung: Milchgemisch darf natürlich nicht mehr zu heiß sein!)
- Gänseleber und Portwein dazu mit Mixstab vermischen
- in Schalen gießen
- im Backrohr im Backrohr 25-35 min. pochieren (Wasserbad ca. 80C Backrohr ca. 90C)
- (mit Zucker bestreuen und mit Gasbrenner karamelisieren)
Kalt oder warm servieren!
Dieses Rezept ist von Plachutta gestohlen – Dankeschön!!
