In einen einfachen Germteig (Vorteig) wird in kaltem Zustand Fett eingezogen (ähnlich wie beim Blätterteig). Wird die Fettplatte mit Butter zubereitet, ist es Germbutterteig, mit Margarine ist es Plunderteig.
Vorteig:
- 0,06 kg Kristallzucker
- 0,04 kg Hefe (ein Würfel)
- 0,25 l Milch
- 0,50 kg glattes Mehl
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 0,005 kg Salz
- Vanille (bzw. etwas Zucker durch Vanillezucker ersetzen)
Fettplatte:
- 0,04 kg glattes Mehl
- 0,30 kg Butter (oder Margarine)
- Germ und Zucker in (kalter) Milch auflösen
- Mit den übrigen Zutaten zu einem mittelfesten Germteig (Hefeteig) verarbeiten.
- Kugelformen, kreuzweise einschneiden, zugedeckt rasten lassen
- Mehl und Butter abbröseln und glatt abarbeiten, Platte formen
- Teig flügelartig ausrollen (wie ein Kreuz damit man die Platte dann einschlagen kann), die Mitte viermal so dick lassen
- Fettplatte einschlagen
Tourieren:
- Teig ausrollen (30×30) abkehren, einfache Tour legen, im Kühlschrank 20 min rasten lassen
- Ausrollen, doppelte Tour legen, rasten lassen
Ausfertigen:
- 5mm dick ausrollen, ausformen
- Ausgeformte Plunderteiggebäcke mit Ei bestreiche, KALT gehen lassen
- Bachen bei 210C (20-25 min)
- Je nach Gebäckart bezuckern oder aprikotieren und/oder dünn mit Fondant (0,10kg) glasieren
