Vitello Tonato

• 800 g Kalbfleisch (Filet o. runde Nuss)
• Karotte, Stangensellerie, Schalotte, Rosmarin, Brühe, SZ, PF
• Öl zum anbraten

Fleisch: Im Gusstopf erst Gemüse anbraten, herausnehmen und Fleischanbraten, aufgießen und Gemüse wieder zugeben; zugedeckt bei 150 C für ca 20′ ins Rohr nach der halben Zeit wenden (KT59-60); erkalten lassen und über Nacht in Folie in den Kühlschrank

Sauce: 3 EL Majo, 12 dag Sauerrahm, 12 dag Thunfisch, 3 TL Kapern, 1-2 Sardellen, 3-4 EL Weißwein, Rotweinessig, Zitrone, SZ, PF

Darüber: Salbei, mit Zucker gebratene oder eingelegte Zitronen, Kapern