….also für dieses Marienbergrezept übernehm ich keine Gewähr – mir hats damals gar nicht geschmeckt 😉 – aber die Nudelteigrezepte waren toll deshalb will ich euch das jetzt nicht vorenthalten
Grüner Nudelteig:
- 25 dag Weizenvollmehl
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 1 EL Öl
- SZ
- 10 dag Cremespinat
Nudelteig herstellen
Blätter vorkochen
- 1 Zwiebel
- 30 dag verschiedenes Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Zucchini, Kohlrabi)
- 3 EL Öl
- 3 EL Tomatenmark
- 2 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1/16 L Rotwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Mehl
- SZ, Majoran, Basilikum, Oregano, Rosmarin, Salbei
Zwiebel und Gemüse brunoise schneiden und anrösten
Mehl mit Flüssigkeit glattrühren
aufgießen
Bechamel:
- 60 g Butter
- 80 g Mehl glatt
- 3/4 L Milch
- SZ, Muskat
Margarine erhitzen
Mehl einrühren
kalt aufgießen
würzen
- 40 g Parmesan
- 20 g Butter
Abwechselnd Nudeln und Gemüsesauce in Form schichten
200°C 30′
14LE/12LK 28/01/1995