Das ganze schmeckt natürlich auch ohne Trüffel prima! ;o)

  • 3 Eier
  • 100-150 g Speck und Schinken
  • 50 g Peccorino (ich hatte einen mit Trüffel)
  • 50 g Parmesan
  • 3 Eier
  • 1-2 EL Rahm (muss nicht sein – ich mags aber!)
  • 2 EL Butter
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 Handvoll Petersilie
  • Falls vorhanden 1-2 EL Trüffelöl
  • Außerdem ca 300 g Spaghetti
  • Etwas Butter

Käse reiben und mit den Eiern, Sahne, den Gewürzen und dem Trüffelöl verrühren.

Spaghetti in Salzwasser kochen.

Währenddessen den Schinken in Streifen schneiden und zusammen mit mit dem Knoblauch und etwas Butter anbraten. Dann Pfanne beiseite stellen und den Knoblauch wieder rausnehmen.

Nudeln abgießen und ca 1/8 vom Kochwasser mit aufbewahren. Nudeln und Wasser in die Pfanne geben und einmal durchmischen.

Dann die Ei-Käsemasse darüber gießen und mit den Nudeln schwenken bis alles schön sämig ist.

Noch ordentlich viel Petersilie darauf und schmecken lassen!