Hot Ketchup

• 2 kg passierte Tomaten
• 1/4 kg Zwiebeln
• 1 EL Salz
• 130-150 g Birkenzucker (bei normalem Zucker nur 100-120g)
• 2 EL Essigessenz
• Je 1 TL weißer Pfeffer, Piment, weiße Senfkörner (am besten frisch mörsern)
• (1 TL Habaneropaste, Chilipaste oder ähnliches)
• 2 EL eingelegter Ingwer
• 1/2 TL Zitronensäure (kristallin)
• 1 TL Johannisbrotkernmehl

Alles zusammen (bis auf das Johannisbrotkernmehl) in einem großen Topf ca 30′ köcheln lassen. Etwas von der Sauce abnehmen, abkühlen lassen und damit das Johannisbrotkernmehl anrühren. Die Masse die letzten 5′ mitkochen lassen. Ordentlich pürieren und am besten noch durch ein Sieb streichen.

Noch heiß in Flaschen mit großer Öffnung (momentan gibt es überall Smoothieflaschen zu kaufen, die sind ideal!) abfüllen, Deckel darauf und auf den Kopfstellen.