Einkorn-Dinkelbrot

• 25 dag feingemahlenes Einkornvollkornmehl
• 15 dag Dinkelfeinmehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 320 ml warmes Wasser
• 1 Prise Zucker
• 1,5 Tl Salz

Grube im Mehl machen, darin Hefe zerbröseln, Zucker darüber streuen, mit Wasser aufgießen und mit etwas Mehl verrühren. Ca 15′ gehen lassen. Salz dazu, kneten und nocheinmal ca 30′ gehen lassen. Nicht länger!

Ins Backrohr unter ein Gitter ein Blech schieben und mit ca 1 cm Wasser füllen ; das Backrohr auf 230 C Heißluft erhitzen ; Teig ohne nochmals zu kneten in eine Kastenform füllen und mit Mehl bestreuen ; dann die Kastenform im heißen Rohr (Vorsicht wegen dem Dampf!)  aufs Gitter stellen 15′ bei 230C ; 10′ bei 220C backen ; das Wasser sollte danach verdampft sein – wenn nicht- wegschütten; das Brot aus der Kastenform nehmen und nochmal 5′ bei 220C nur auf dem Gitter fertig backen