- 0,10 kg Sonnenblumenkerne, geschält, geröstet
- 1 Becher Magertopfen
- 1 Becher Creme fraiche
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- SZ, PF
vermischen
Autor: Carina Baumgartl Seite 38 von 48
- 0,03 kg Butter
- 1 Becher Magertopfen
- 3 gekochte Eier (klein würfelig geschnitten)
- SZ, PF, PaPu
Butter flaumig rühren, Topfen und Gewürze untermischen, Eier unterheben.
- 1 Becher Topfen
- 1 Becher Creme fraiche
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- verschiedene Kräuter gehackt
- SZ, PF
vermischen
- Topfen
- Butter
- Knoblauch
- Essiggurken
- Kümmel
- SZ, PF
Butter und Topfen vermischen, Knoblauch zerdrücken, Essiggurken klein würfeln, mit den Gewürzen vermischen
- 1 Becher Topfen
- 1/2 Becher Sauerrahm
- 1 grüne Paprika
- 1/2 Zwiebel
- 0,05 kg Schinkenwurst
- SZ, PF
Gemüse würfelig schneiden, verrühren
In einen einfachen Germteig (Vorteig) wird in kaltem Zustand Fett eingezogen (ähnlich wie beim Blätterteig). Wird die Fettplatte mit Butter zubereitet, ist es Germbutterteig, mit Margarine ist es Plunderteig.
Vorteig:
- 0,06 kg Kristallzucker
- 0,04 kg Hefe (ein Würfel)
- 0,25 l Milch
- 0,50 kg glattes Mehl
- 1 Ei
- 1 Dotter
- 0,005 kg Salz
- Vanille (bzw. etwas Zucker durch Vanillezucker ersetzen)
Fettplatte:
- 0,04 kg glattes Mehl
- 0,30 kg Butter (oder Margarine)
- Germ und Zucker in (kalter) Milch auflösen
- Mit den übrigen Zutaten zu einem mittelfesten Germteig (Hefeteig) verarbeiten.
- Kugelformen, kreuzweise einschneiden, zugedeckt rasten lassen
- Mehl und Butter abbröseln und glatt abarbeiten, Platte formen
- Teig flügelartig ausrollen (wie ein Kreuz damit man die Platte dann einschlagen kann), die Mitte viermal so dick lassen
- Fettplatte einschlagen
Tourieren:
- Teig ausrollen (30×30) abkehren, einfache Tour legen, im Kühlschrank 20 min rasten lassen
- Ausrollen, doppelte Tour legen, rasten lassen
Ausfertigen:
- 5mm dick ausrollen, ausformen
- Ausgeformte Plunderteiggebäcke mit Ei bestreiche, KALT gehen lassen
- Bachen bei 210C (20-25 min)
- Je nach Gebäckart bezuckern oder aprikotieren und/oder dünn mit Fondant (0,10kg) glasieren
- Plunderteig (Rezept gibts natürlich auch im Blog)
- Vanillepudding
- Fruchtikuss
Plunderteig mit Pudding und Fruchtikuss füllen Backen bei 180C Heißluft
Nach dem Abkühlen mit Zuckerguss aus Zitronensaft und Staubzucker glasieren.
Mmmmnjamnjam….
- Frisches Huhn
- 1/2 l Dose Bier
- Knoblauch
- Rosmarin
- Thymian (am besten Zitronenthymian)
- Lorbeer
- Paprikapulver
- Salz
- Chillies
- Oregano
- Olivenöl
Aus einem Teil der Kräuter (immer frisch!!), Knoblauch (schneid ich nur in die hälfte), Öl, sehr viel Paprika und Salz eine dicke Paste anrühren und ein paar Stunden ziehen lassen, damit wird die Henne dann innen und außen bestrichen.
Vom Bier etwa 2/3 trinken oder wegschütten ;o) (Achtung nicht vergessen Bierdose VOR DEM ÖFFNEN zu reinigen). Dann ein paar Knoblauch Stücke und einen Teil der frischen Kräuter in die Dose stopfe. Mit einem Kochlöffelstil nach unten drücken damit alles im Bier drinnen ist. Der „geschmackige“ Bierdampf ist das was die Henne dann so besonders macht.
Die Henne vorsichtig auf die Dose setzen – Achtung kippt dann gerne…
In den Grill eine Auflaufform (feuerfest!!) oder ähnliches stellen. Sollte ca. 10-15 cm. tiefer sein als die Grillfläche (im Kugelgrill).
Vorheizen auf ca 220 C.
Henne reinstellen.
In die Auflaufform lege ich nocheinmal Kräuter und Knoblauch – falls übrig auch noch etwas von der Ölpaste – mit dem heruntertropfenden Fett der Henne gibt das dann die weltbeste Sauce.
Meistens sind zur Bierhenne Pommes gewünscht. Ich mag sehr gern Reis und Salat dazu. Manchmal schmeiß ich aber einfach nur ein paar geviertelte Kartoffeln mit in die Auflaufform – die werden super!!
Die Henne braucht insgesamt eine 3/4 – 1 Stunde. Nach der Hälfte der Zeit reduzier ich die Hitze. Henne immer wieder mit dem heruntergetropften Saft bestreichen. Wird superknusprig!!
- Glasnudeln
- Garnelen
- Tomaten
- Rote Zwiebel
- frische rote Chillies
- (Stangensellerie)
- frischer Koriander
- Zitronensaft
- Fischsauce
