Tapioca Pudding mit Zitrusfrüchtesalat

• Tapiocaperlen (bekommt man im Asiashop oder übers Internet)
• Limettensaft (oder auch anderen Saft)
• etwas Zucker
• Kokosnussmilch
• Zitronengras und Kafirlimeblätter

Kokosnussmilch mit Limettensaft, Zucker und geklopftem Zitronengras und den Kafirlimeblättern aufkochen; am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen; am nächsten Tag wieder aufkochen und die Tapiocaperlen je nach größe (am besten nach Packungshinweis) kochen lassen (wenn sie komplett durchsichtig sind sind sie fertig); wenn man sich am Anfang noch nicht sicher ist kann man auch zuerst die Tapiocaperlen in einer klaren Flüssigkeit kochen und erst dann in die Kokosnussmilch geben und nochmal aufkochen; zum Tapiocaperlen kochen eignet sich jeder Saft aber auch Tee ist sehr lecker!

Für den Zitrusfrüchtesalat habe ich Limetten, Zitronen, Orangen und Grapfruits filetiert und nur mit etwas Sirup gesüßt

Etwas Mangopüree oder auch anderes Fruchtmus ist passt prima zum Pudding und sieht sehr hübsch aus!

Ich mags lieber wenn er eher Flüssig ist – sollte er zu dick werden kann auch im abgekühlten Zustand einfach etwas Kokosnussmilch untergerührt werden!