Schokocupcakes mit Bananenmandelcreme

Teig :

• 125 g Butter
• 3 Eier
• 160 g Zucker (Birkenzucker)
• Vanille
• 100 g Kochschokolade geschmolzen
• 1/4 L Sauerrahm
• 200 g Dinkelfeinmehl
• 1/2 Pkg Backpulver

Butter und Zucker flaumig rühren und die Eier zugeben. Dann noch den Sauerrahm, die Vanille und die geschmolzene Schokolade zugeben und zum Schluss Mehl und Backpulver untermalen.

Den Teig in Förmchen füllen und bei 180 C Heißluft ca 1/2 Stunde backen.

Die Muffins mit Orangen- oder Marmelade bestreichen und auskühlen lassen.

Toppen:

• 2 sehr reife Bananen
• 125 g Topfen
• 6 cl Mandelsirup
• 250 ml Schlagrahm
• 1 TL Guarkernmehl
• Etwas geriebene weiße Kuvertüre

Die Bananen, Topfen und Mandelsirup mixen bis keine Bananstücken mehr zu sehen sind. Den Schlagrahm mit dem Guarkernmehl steif schlagen und unterheben. Nach belieben noch Bananenstückchen und Kuvertüreraspel unterheben. Kurz in den Kühlschrank und dann auf die ausgekühlten Muffins spritzen.

Noch mit ein paar Raspeln und Mandelblättchen oder Krokant verzieren.