Rehrücken sous vide

• Rehrücken
• Haselnussöl
• Lorbeerblätter
• Schokoladenpfeffer
• Piment
• Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren

Alles zusammen vakuumieren und über Nacht marinieren lassen

Der ganze Rehrücken durfte dann für 30′ ins 58°C warme Wasserbad und sieht dann so aus:

Den Saft unbedingt aufbewaren um die Sauce zu machen! Das Fleisch dann von beiden Seiten sehr scharf anbraten und beiseite legen.

Dann gleich den Saft in die heiße Pfanne, mit einem kräftigen Schluck Rotwein ablöschen und mit Rinderfonds aufgießen und wieder reduzieren lassen; ca 1/2 Glas Preiselbeermarmelade zugeben