Linsensalat

• 100-150 g Linsen (eher feste Sorten nehmen – Beluga oder Berg)
• 1 rote Paprika
• 1/2 rote Zwiebel
• 10-15 Cocktailtomaten (ich find die gelben festen toll)
• 1 Knoblauchzehe
• Thaibasilikum
• Rotweinessig, Mandelöl, Salz, weißer Pfeffer, Zucker oder Süßstoff

Die Linsen ohne einweichen 30′ leicht kochen und dann kalt abschrecken. In der Zwischenzeit den Knoblauch reiben, Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden und die Tomaten vierteln.

Alles vermischen, die kalten Linsen unterheben und mit relativ viel Essig und Öl und den Gewürzen marinieren. Mindestens 1 Stunde stehen lassen, abschmecken und dann ordentlich Thaibasilikum dazu.

Passt prima zu gegrilltem!