Vorteig:

  • 50 dag Mehl glatt
  • 4 Eier
  • 50 dag Zucker
  • 3/8 L Milch
  • 5 dag Amonium (Hirschhornsalz)
  • 5 g Natron

Milch und Amonium vermengen

zu diesem Gemisch die restlichen Zutaten geben

zugedeckt 2 Tage kühlstellen

Hauptteig:

  • 1 kg Honig
  • 1 TL Zimt
  • 1 Msp. Nelkenpulver
  • 2 dag Lebkuchengewürz
  • 1,5 kg Mehl glatt
  • 25 dag Roggenmehl
  • 10 dag Butter/Margarine

Alle Zutaten (bis auf die Margarine) zum Vorteig geben und gut verkneten, erst am Schluss die Margarine dazukneten

15-20′ gut kneten und 1 Std. rasten lassen

Teig ca 1cm dick ausrollen, Formen ausstechen, auf Blech legen und mit Milch bestreichen

ca 200°C je nach Gebäckgröße 10-30′ backen

  • 1 TL Kartoffelstärke
  • 1/4 L kochendes Wasser

Stärke zuerst mit etwas kaltem Wasser anrühren, dann das kochende zugeben und einkochen

Die Gebäckstücke sofort nach dem Backen damit bestreichen

Biberlefülle:

  • 20 dag ger. Nüsse oder Mandeln
  • 15 dag Zucker
  • 10 dag Bröseln
  • 5 dag Honig
  • 15 dag Milch
  • 1 Msp Zimt
  • 1 Msp Kakao
  • 1 EL Rum

Milch erhitzen, Zutaten einrühren

Überkühlen lassen

9LE/8LK 20/11/1994

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