Kohlrouladen

Für die Füllung

• 600-700 g Hackfleisch (ich nehm 2/3 Rind und 1/3 Schwein)
• 2 kleine Eier
• 1 Zwiebel
• 2 in Milch eingeweichte alte Brötchen
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, etwas Chilipulver und
• 2 EL Ketchup

Für die Sauce:

• 150 g Speckwürfel
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 L Rinderfonds
• etwas Maizena
• viel schwarzen und weißen Pfeffer, Kümmel, etwas Muskat, Paprika und Salz

Außerdem

• 1 Krautkopf
• etwas Öl zum Anbraten

Ich nehm Braunschweigerkraut weil die Blätter dann schon so schön geformt sind :o)

Aus dem Kraut den Strunk herausschneiden und die einzelnen Blätter ablösen. Ich nehm dazu einen Dessertring und hau den Kopf ordentlich darauf, dann kann man die Blätter schön einzeln abnehmen:

Die Blätter kurz in kochendes Wasser tauchen damit sie beim Wickeln nicht brechen und gleich in kaltem Wasser abschrecken.

Für die Füllung Zwiebel und Petersilie fein hacken, die Brötchen zerreißen und mit den anderen Zutaten zu einer Masse verkneten.

Jeweils eine Hand voll in ein Blatt füllen, einmal einrollen, die Seiten einschlagen und weiter rollen. Die Rouladen zusammen mit Speckwürfeln und Knoblauch von beiden Seiten kurz anbraten und dann mit dem Fond aufgießen. Deckel darauf und nur leicht köcheln lassen.

Wer will kann auch die Rouladen in eine befettete Form geben, mit Fett bepinseln und die Speckwürfel darauf verteilen und sie im Rohr grillen.

Ich hab diesmal sehr viele gemacht und darum eine Hälfte im Rohr gegrillt und die andere in der Pfanne angebraten. Nach dem Aufgießen habe ich sie dann zusammen in den Topf mit der Sauce zum Garziehen gegeben.

Ca eine 1/2 Stunde ziehen lassen, dann etwas Maizena mit kaltem Wasser glattrühren, in die Sauce geben und nochmal aufkochen lassen.

Die fertigen Rouladen lassen sich auch super einfrieren – also lieber gleich zuviel machen!