- 10 dag Zucker
- 25 g Butter
- 2-3 EL Weißweinessig
- 1 Glas Geflügelfond
- 4 Pkg vorgegarte Maronen (kann man natürlich auch selber machen)
Zucker, Butter und Essig zusammen erhitzen und karamellisieren lassen; der Essig verhindert, dass das Karamell bitter wird; wenn das Karamell eine schöne Farbe hat und der Zucker sich auch komplett aufgelöst hat, den Geflügelfond zugeben und wieder solange kochen lassen bis sich das Karamell aufgelöst hat und die Sauce die gewünschte Dicke hat; dann die Maronen zugeben und aufkochen lassen
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