Ein gaaaanz feines Rezept das ich, in einer damals noch etwas anderen Variante in meinem Praktikum bei Werner Spiegel kennengelernt habe – Danke lieber Werner!

Hier nun meine Version:

  • 3-4 eher größere Tintenfischtuben (ich hab sie diesmal geputzt und gefroren gekauft)
  • 2 alte Semmel (zur Not geht auch Knödelbrot – ich mags aber lieber luftiger)
  • 50-100 g Parmesan
  • 2 Eier
  • 2 Knoblauchzehen (o. 1/2 chinesischer)
  • Saft von 1 Zitrone und Zesten
  • 3-4 EL Olivenöl (und 1-2 zum Bestreichen und für die Form)
  • 1 handvoll Petersilie
  • 1-2 Händevoll geröstete Pinienkerne
  • Salz, weißer Pfeffer, etwas Chilipulver
  • 2-3 Rosmarinzweige für die Form

Das Brot grob schneiden, Parmesan grob reiben und Petersilie grob hacken.

Eier mit Olivenöl, Zitronensaft und den Gewürzen vermischen und über die Brotwürfel gießen. Zitronenzesten und Pinienkerne dazugeben und vorsichtig vermengen

Das ganze ohne fest zu drücken (die Füllung geht noch auf!) in die Tuben füllen, in eine beölte Form legen. Die Rosmarinzweige daneben legen und die Tuben mit Öl bestreichen und noch etwas salzen und pfeffern. Ich habe heute etwas Rauchsalz genommen.

Das Backrohr auf 250C Heißluft vorheizen. Tintenfische 15-20′ backen.

Geht natürlich auch im Grill!

Bei uns gabs heute einfach nur frische Salate dazu

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