• 25 dag Gänseleber (roh)
  • 8 cl Portwein
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Rahm
  • 4 Dotter
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • Kristallzucker
  1. Gänseleber fein passieren
  2. Portwein auf 3cl reduzieren lassen
  3. Milch und Rahm zusammen aufkochen
  4. Dotter über Wasserbad einrühren (Achtung: Milchgemisch darf natürlich nicht mehr zu heiß sein!)
  5. Gänseleber und Portwein dazu mit Mixstab vermischen
  6. in Schalen gießen
  7. im Backrohr im Backrohr 25-35 min. pochieren (Wasserbad ca. 80C Backrohr ca. 90C)
  8. (mit Zucker bestreuen und mit Gasbrenner karamelisieren)

Kalt oder warm servieren!

Dieses Rezept ist von Plachutta gestohlen – Dankeschön!!

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