Der perfekte Pizzateig (italienisch)

40 dag Mehl (ich hab wie immer Dinkelfeinmehl genommen – ist aber natürlich etwas anders als mit Weizenmehl)
200 ml warmes Wasser
15 g Hefe (1/3 Würfel)
1 TL Salz
3-4 EL Olivenöl

In einer Schüssel zuerst die Hefe im Wasser zusammen mit Salz und Öl auflösen. Dann das Mehl dazugeben und zu einem Teig kneten. Der Teig scheint sehr trocken zu sein, trotzdem kein Wasser mehr zugeben! Er wird nach dem Gehenlassen von selbst geschmeidiger! Den Teig 1 h warm gehen lassen. Ich mach das immer im Waschbecken, fülle das mit heißem Wasser, stell die Schüssel rein und einen Teller drauf. Nach der Stunde den Teig fest zusammenkneten und 1-2 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern. Einige Stunden reichen aber auch schon!

Dann den Teig mit etwas Mehl ausarbeiten, er lässt sich super auswalken oder man kann ihn wie ich das gern mache mit den Händen auseinanderziehen. Für die Sauce nehm ich immer gehackte Tomaten (aus der Dose), Knoblauch und viel Oregano. Nach Lust und Laune belegen. Meine Favoriten sind Salami, Sardellenfilets und Mozzarella. Auf der hatten wir noch die eine Hälfte mit frischen Champignons belegt.

Diesen Teig könnte man übrigens super ausgewalkt in runden Platten einfrieren. Das würd mit dem gut gehen!

Die Pizza so heiß wie möglich am besten auf einem Schamottstein backen. Ich mach das meistens im Kugelgrill da bekomm ich über 300 C und in ein paar Minuten ist die Pizza fertig! Achtung der Pizzastein muss länger vorheizen als der Grill die Temperatur erreicht hat. Ich lass den Grill mindestens eine halbe Stunde auf voller Hitze laufen damit der Stein richtig heiß ist!