Croissants (Plunderteig)

Vorteig:

• 200 g Dinkelfeinmehl
• 200 g Wasser
• 5 g Hefe

Zu einem glatten Teig kneten, 5 h bei Raumtemperatur gehen lassen, dann ca 12 h im Kühlschrank zugedeckt gehen lassen. Zur Not tun’s auch 7-8 h bei Raumtemperatur.

Hauptteig:

• Vorteig
• 800 g Dinkelfeinmehl
• 100 g Wasser
• 180 g Milch
• 50 g Feinkristallzucker
• 40 g Hefe (der restliche Würfel)
• 60 g weiche Butter
• 20 g Meersalz
• 2 kleine Eier

Zum Tourieren:

• 500 g Butter (sehr kalt)

Alles miteinander zu einem glatten Teig verkneten und ca 45′ min gehen lassen. Dann den Teig rechteckig ausrollen. Die kalte Butter in Scheiben schneiden, die halbe Teigfläche damit belegen und die andere hälfte darüberschlagen.

Dann 1 einfache und eine doppelte Tour fahren:

Danach den Teig für ca 30′ in zugedeckt in den Kühlschrankstellen. Wenn der Teig wieder gut durchgekühlt ist herausholen, noch eine einfache Tour machen (der Teig hat jetzt 36 Schichten – 3 x 4 x 3). Den Teig jetzt ca 1 cm Dick ausrollen und Dreiecke ausschneiden.

Wenn man an der flachen Seite den Teig 2 Fingerbreit einschneidet lassen sie sich schöner wickeln. Dann nach belieben füllen. Ich nehme gerne Schokolade und Dulce de Leche.

Eng aufrollen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Diese Menge gibt 3 Bleche und ca 18-20 Stück

Das Backrohr auf 220 C Heißluft vorheizen, die Croissants mit verquirltem Ei bestreichen und noch etwas gehen lassen. Dann ca 20 ‚ backen (nach und nach die Temperatur bis auf 200 C reduzieren).

Croissants auf ein Gitter legen und auskühlen lassen. Die Croissants bleiben in einer Papiertüte ca 3 Tage frisch und knusprig. Am besten schmecken sie aber natürlich noch lauwarm!