Café de Paris

• 1/8 L Rahm
• 1 TL Maizena
• 2 Dotter
• 20 dag Butter (Zimmertemperatur)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 2-3 Sardinenfilets
• Je nach Größe ca 5 Kapernbeeren
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2 cl Weinbrand
• 2 EL Estragon (ich nehm dafür trockenen weil er intensiver ist – koche ihn aber schon mit dem Rahm mit)
• 3-4 Spritzer Worcester Sauce
• 1 TL Curry
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Paprika
• Salz und weißer Pfeffer

Die Herstellung ist jetzt ein bißchen schwieriger aber jedenfalls zu schaffen und die Mühe wert.

Maizena mit dem Rahm glattrühren und dann aufkochen lassen ; die zwei Dotter mit einer Gabel verquirlen ; wenn der Rahm kocht den Topf vom Herd nehmen und sofort die Dotter unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren ; beiseite stellen und etwas abkühlen lassen ; die Butter flaumig schlagen und die abgekühlte Masse einrühren ; Zwiebel,  Knoblauch, Sardellen und die Kapern fein hacken und mit den Gewürzen unterheben

Gekühlt hat das ganze eine Mousse ähnliche Konsistenz und man kann schöne Nocken formen. Wie Kräuterbutter zum Fleisch servieren – man kann die Sauce aber auch warm machen und flüssig darüber gießen. Wer sie gerne flüssiger mag kann auch statt 1/8 L 1/4 L Rahm nehmen – dann bleibt sie eher cremig – sieht auch sehr schön aus!

Sehr gut schmeckt auch noch etwas Rosmarin und Lorbeer darin aber wirklich sehr sehr fein hacken oder nur mit dem Rahm mitkochen und dann wieder rausnehmen!