• Ca 1/2 kg Filet vom Iberico-Schwein
  • Olivenöl
  • 3-4 Rosmarinzweige
  • 100 ml Balsamico (ich habe weißen und dunklen gemischt
  • 200 ml Weißwein (diesmal hab ich Rosé genommen)
  • Salz, weißer Pfeffer und etwas Palmzucker

Filet Salzen und Pfeffern und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Rosmarin zugeben. Essig und Wein mischen. Filet mit ca 1/4 der Flüssigkeit ablöschen und wieder reduzieren lassen.

Nach und nach immer wieder aufgießen und reduzieren lassen. Dann (nach ca 10-15 min) das Fleisch in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.

Den Fleischsaft nach dem Ruhen mit in die Sauce kochen.

Etwas Palmzucker zugeben und mit Salz un Pfeffer abschmecken.

Ähnliche Rezepte: