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  • 1-2,5 kg Schweinefleisch (ich nehm Nacken und nicht Schulter!!) oder Rind (da nehm ich ein Stück Hochrücken)

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  •  Senf
  • Rub: Paprika,Chili,Pfeffer,brauner Zucker

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  • Mop: Ketchup, habanero sauce (von Wolfram), Essig, brauner Zucker

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Fleisch mit Senf einreiben dann mit der Rub, bei 110 Grad (das Rind mit ca 100) auf den Grill, Aluschale mit Wasser darunter und warten – nach ca 6 Stunden KT 76 moppen…

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…bei etwas über 80 KT in eine Aluschale legen und in Folie einwickeln…

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….und wieder warten bis KT 92, dann Fleisch warmstellen…

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…und min. 1/2 Stunde ruhen lassen, ich hab Zeitungspapier und eine Wärmflasche mit kochendem Wasser genommen, auspacken mit der Gabel zerteilen, mit frischem Brot, Krautsalat und BBQ Sauce servieren!

Hier noch ein paar Bilder vom pulled Beef :

Und dazu frisches Brot mit dem Krustenbrotrezept :

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UpDate:

Pulled Pork vom Iberico Duroc

2 Schopfstücke je 1200-1300 g TK aus dem Transgourmet hat für 8 Personen gereicht. (+ 2 Stangen BürliBrot, Krautsalat und griechischer Salat)

Rub habe ich noch um etwas Knoblauchpulver ergänzt

Bei 105 Grad im Backrohr fast 8 Stunden bis KT93 dann 1 Stunde Ruhezeit in der vorgewärmten Bain Marie.

Im Bräter etwas Wasser Fleisch auf das Gitter vom Bräter und bei Bedarf etwas Dampf zuschalten.

Beim Braten im Rohr habe ich das Fleisch nach dem Mop nur mit Alufolie unterlegt aber nicht eingewickelt. Zum Ruhen 3-Fach in Alufolie gewickelt.

Für den Mop hab ich Condimiento Bianco von Spar Gourmet genommen

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