Pulled Pork / Pulled Beef

1-2,5 kg Schweinefleisch (ich nehm Nacken und nicht Schulter!!) oder Rind (da nehm ich ein Stück Hochrücken)

Senf
Rub: Paprika,Chili,Pfeffer,brauner Zucker

Mop: Ketchup, habanero sauce (von Wolfram), Essig, brauner Zucker

Fleisch mit Senf einreiben dann mit der Rub, bei 110 Grad (das Rind mit ca 100) auf den Grill, Aluschale mit Wasser darunter und warten – nach ca 6 Stunden KT 76 moppen…

…bei etwas über 80 KT in eine Aluschale legen und in Folie einwickeln…

….und wieder warten bis KT 92, dann Fleisch warmstellen…

…und min. 1/2 Stunde ruhen lassen, ich hab Zeitungspapier und eine Wärmflasche mit kochendem Wasser genommen, auspacken mit der Gabel zerteilen, mit frischem Brot, Krautsalat und BBQ Sauce servieren!

Hier noch ein paar Bilder vom pulled Beef :