In einen einfachen Germteig (Vorteig) wird in kaltem Zustand Fett eingezogen (ähnlich wie beim Blätterteig). Wird die Fettplatte mit Butter zubereitet, ist es Germbutterteig, mit Margarine ist es Plunderteig.
 
Vorteig:
  • 0,06 kg Kristallzucker
  • 0,04 kg Hefe (ein Würfel)
  • 0,25 l Milch
  • 0,50 kg glattes Mehl
  • 1 Ei
  • 1 Dotter
  • 0,005 kg Salz
  • Vanille (bzw. etwas Zucker durch Vanillezucker ersetzen)
Fettplatte:
  • 0,04 kg glattes Mehl
  • 0,30 kg Butter (oder Margarine)
  1. Germ und Zucker in (kalter) Milch auflösen
  2. Mit den übrigen Zutaten zu einem mittelfesten Germteig (Hefeteig) verarbeiten.
  3. Kugelformen, kreuzweise einschneiden, zugedeckt rasten lassen
  4. Mehl und Butter abbröseln und glatt abarbeiten, Platte formen
  5. Teig flügelartig ausrollen (wie ein Kreuz damit man die Platte dann einschlagen kann),  die Mitte viermal so dick lassen
  6. Fettplatte einschlagen
Tourieren:
  1. Teig ausrollen (30×30) abkehren, einfache Tour legen, im Kühlschrank 20 min rasten lassen
  2. Ausrollen, doppelte Tour legen, rasten lassen 

Ausfertigen:

  1. 5mm dick ausrollen, ausformen
  2. Ausgeformte Plunderteiggebäcke mit Ei bestreiche, KALT gehen lassen
  3. Bachen bei 210C (20-25 min)
  4. Je nach Gebäckart bezuckern oder aprikotieren und/oder dünn mit Fondant (0,10kg) glasieren

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