Kräuter-Omelette mit Salat

Zutaten:
1 Ei, 15 g Butter, 1/2 Kopfsalat, 4 EL Estragon (feingehackt), 4 EL Schnitt-lauchröllchen, 4 EL Kerbel, 1 EL Öl, 1 EL Essig, 1
Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kalte Butter und Kräuter zufügen. Solange verquirlen, bis sich Eiweiß und
Eigelb verbunden haben. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, sobald sie schäumt, Eimasse zugeben und stocken
lassen. In der Zwischenzeit den Salat waschen und in kleine Stücke rupfen. Den abgetropften Salat mit einer Essig-Öl
Marinade anmachen. Wenn das Omelette gar ist, zusammenklappen und sofort servieren.