Rezepte vom Fräulein Küchenschabe

Kategorie: Eis

Schokolade Eis

 

150 g Schokolade, gute Zartbitter
3 Ei(er), frische
2 EL Cognac, (nach Belieben)
4 Pck. Vanillezucker
300 g Sahne

 

Die Schokolade in Stücke brechen. 2 Eier trennen, die Eiweiße beiseite stellen. Die beiden Eigelbe, 1 ganzes Ei und die Schokolade in einen Topf geben und bei ganz geringer Hitze schmelzen und zu einer Creme verrühren. Vom Herd nehmen, den Cognac und die Hälfte des Vanillezuckers unterrühren.

Die Eiweiße aufschlagen, den restlichen Vanillezucker zugeben und steif schlagen. Die Sahne in einer weiteren Schüssel ebenfalls steif schlagen. Die Schokoladencreme mit der Sahne vorsichtig unter das Eiweiß heben.

Walnuss Eis

100 g Walnüsse
70 g Zucker
3 Eigelb
200 ml Milch
200 g Sahne
3 EL Sirup (Ahornsirup)
150 ml Wasser

Joghurt Eis

340 ml Kondensmilch, 4%
300 g Joghurt
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
 etwas Zitronensaft, nach Geschmack

Eis-Rezepte

http://www.gutekueche.at/rezepte/art/eis-rezepte/alle-rezepte.1.htm

denn der nächste Streich folgt sogleich! Die Eismaschine ist schon bestellt!

Mit Pistazieneis gefüllte Pfirsiche und Champagner-Sabayon

geklaut@

321kochen.tv

LLL – Margarethe Schreinemakers & Walter Plathe

Zubereitung:

Milch, Sahne, 100 Gramm Zucker und Vanilleschote aufkochen. Zwei Eier trennen. Die zwei Eigelb und zwei weitere Eier mit einem Schneebesen in einer Schüssel schaumig rühren, dann die kochende Flüssigkeit unter Rühren langsam in die Eimasse gießen. Diese wieder in den Topf zurückgeben und zur Rose abziehen (Wenn sich bei einem eingetauchten Löffel auf dessen Rückseite eine Rose bildet, dann hat die Flüssigkeit die richtige Konsistenz. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht mehr kocht, wenn die Eier beigegeben wurden.) Pistazien hacken und zugeben. Wenn die Masse erkaltet ist, durch ein feines Sieb passieren und in der Eismaschine frieren.

Pfirsiche waschen, Schale kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. In Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren und den Kern entkernen. Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen. Zimtstange, Gewürznelken, Vanilleschoten zugeben und die Pfirsichhälften darin leicht anschwitzen. Zwei bis drei Minuten in der Pfanne schwenken, dabei immer wieder mit dem Sud übergießen und zum Schluss die Butter zugeben. Anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen.

Vier Eier trennen und eine halbe Zitrone pressen. Champagner mit 60 Gramm Zucker, vier Eigelb und dem Zitronensaft gut verrühren. Das Ganze über heißem Wasserbad solange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Vom Wasserbad nehmen und kurz weiterschlagen.

In jede Pfirsichhälfte eine Kugel Pistazieneis geben, die Champagnersabayon in einen Teller geben, die Pfirsichhälften hineinsetzen. Mit den frischen Beeren und Minze garnieren und servieren.

Zutaten für vier Personen:

250 ml Milch
250 ml Sahne
160 g Zucker
1 Schote Vanille
8 Eier
100 g Pistazien
4 Pfirsiche
3 EL Puderzucker
1 Vanilleschote
1 Stange Zimt
150 ml Orangensaft
40 g Butter
2 Gewürznelken
200 ml Champagner
1 Zitrone
2 Zweige Minze
100 g Beeren, gemischt

Ihr Koch: Johann Lafer
Rezeptkategorie: Nachspeisen
Schlagworte: Pistazien Pfirsiche Champagner

http://www.321kochen.tv/cms/rezept-uebersicht/rezepte/mit-pistazieneis-gefuellte-pfirsiche-und-champagner-sabayon

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